Les cuissons à l'eau de vos légumes

La cuisson à l'eau est l'une des façons les plus simples de préparer les légumes. Voici les temps de cuisson indicatifs pour une quinzaine de légumes et féculents courants.

Brocolis

5 à 7 minutes dans une eau bouillante suffisent pour que le brocoli reste croquant et conserve sa couleur. Délicieux avec un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre.

Châtaignes

Après avoir incisé la peau, plongez-les 25 à 30 minutes dans l'eau bouillante. La chair devient fondante et légèrement sucrée.

Poireaux

10 à 15 minutes suffisent pour des poireaux tendres, parfaits avec une vinaigrette légère.

Patate douce

15 à 20 minutes dans l'eau bouillante : la chair devient fondante, idéale en purée ou en cubes.

Carottes

10 à 15 minutes dans une eau bouillante salée, pour des carottes tendres mais encore légèrement croquantes.

Pommes de terre

20 à 30 minutes selon la taille et la variété, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Parfaites en purée, en salade ou en accompagnement.

Haricots verts

5 à 7 minutes suffisent pour qu'ils restent croquants et bien verts.

Épinards

2 à 3 minutes seulement : les épinards cuisent très vite. Une noisette de beurre et une pointe de sel suffisent à les relever.

Courgettes

5 à 7 minutes pour des courgettes fondantes, parfaites en accompagnement ou en salade.

Chou-fleur

10 à 15 minutes dans l'eau bouillante. Idéal pour les gratins, purées ou soupes.

Pois gourmands

2 à 3 minutes pour une texture ferme et un goût frais et légèrement sucré.

Navets

15 à 20 minutes dans l'eau bouillante. Leur goût subtil se marie bien avec les pommes de terre en purée.

Artichauts

25 à 30 minutes dans l'eau. Dégustez-les avec une vinaigrette ou une sauce crémeuse.

Betteraves

40 à 45 minutes : la betterave dévoile alors sa couleur vibrante et son goût sucré. Excellente en salade, froide ou tiède.

Pois chiches

Après un trempage de 12 heures, comptez 1 h à 1 h 30 de cuisson. Parfaits en houmous, en curry ou en salade. (Les pois chiches font partie des légumineuses, contrairement à la plupart des légumes de cette liste.)

La cuisson à l'eau est simple et permet de préserver la texture et la saveur des légumes. À noter : pour préserver au mieux les vitamines, privilégiez des cuissons courtes et une eau peu abondante.